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【歷史】

　　常州市志記載：“早在漢代，常州已經(jīng)有用飴糖熬制成固體糖祭灶的習(xí)俗。

　　唐代，根據(jù)需要，在飴糖中加入植物果仁來制作麻團(tuán)糖等品種，以后逐步形成具有常州特色的南式麻糖系列?！?/p>

　　及至北宋末年，康王趙構(gòu) “泥馬渡江”南下，舉兵抗金，來到常州，夜宿南郊。

　　當(dāng)?shù)匕傩諡橹С周婈牽菇穑桶训胤斤L(fēng)味食品“麻團(tuán)糖”拿出來慰勞士兵。后為便于攜帶，百姓們把麻團(tuán)糖做成形狀象小炮仗那樣的糖，中間塞入甜餡，外面滾滿芝麻。

　　康王趙構(gòu)吃了隨從送來的芝麻糖，高興地稱贊說：“好吃，常州芝麻糖實在好吃!”士兵們吃了芝麻糖，士氣大振，屢打勝仗，從此，常州芝麻糖名聲遠(yuǎn)揚(yáng)。

【主要原料】

　　純白芝麻、綿白糖、麥芽糖

【制作方法】

　　其一， 大麥芽的制備：經(jīng)篩選過的大麥，倒入缸內(nèi)，在常溫水中浸泡4-6小時，撈在竹篩內(nèi)，放在比較溫暖的屋內(nèi)萌芽。每天用30℃的水洗一次 ，經(jīng)過3-4天后大麥開始發(fā)芽，發(fā)芽后，用麻袋蓋好，每天澆涼水一次，待麥芽長到三厘米時，即可使用。

　　其二，蒸米：將大米浸泡3小時后，沖洗干凈，然后把米蒸熟。加麥芽攪和：將大麥發(fā)芽后清洗干凈，放入蒸熱的米飯中攪拌均勻。

　　其三，發(fā)酵：將攪拌好的米麥混合物放入缸中發(fā)酵8小時之久。

　　其四，過濾：發(fā)酵畢后，沖入開水，大約半小時后使糖份完全溶解在水中，再將糖水經(jīng)濾網(wǎng)倒入熬煮鍋內(nèi)。

　　其五，熬煮：再將相等量的白砂糖，同麥芽糖漿一起加入熬煮鍋內(nèi)繼續(xù)熬煮，使其水分充分揮發(fā)，加熱至150℃左右。

　　其六，冷卻：將熬煮后的糖漿冷卻至80℃。

　　其七，拉白、成型：將冷卻后的糖塊放入拉白架上進(jìn)行拉白。其后將拉白后的糖塊剝皮，包入餡，餡由金橘餅、糖面粉、芝麻、花生等制成，包好后用手工搓捏成條形，再用刀切割成型，最后拌上芝麻即可。

【品質(zhì)特征】

　　有條形，平板形，色澤乳白，體亮晶明，香甜酥脆，味道純正

【需求場合】

　　自己食用，贈送親友