菜品特色

1、顆粒狀的糯米，軟糯不失嚼勁，研磨成粉的糯米，細(xì)膩中帶著綿軟，兩種形態(tài)里都透著與牙齒糾纏不清的曖昧，個(gè)中情形，不好用文字形容，“糯”之精髓，非得親口體會(huì)。

2、糯米食物多由糯米（粉）包裹著餡料，糯米燒賣是個(gè)例外。糯米一改平日里的張揚(yáng)，轉(zhuǎn)身掩面將自己裹入面皮，卻也不是掩藏不露，頂頭上露出一點(diǎn)自己的廬山真面目，有些嬌羞的樣子，外加一圈散開(kāi)的荷葉小邊，討得人多了幾分期待。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

糯米是一種溫和的滋補(bǔ)品，有補(bǔ)虛、補(bǔ)血、健脾暖胃、止汗等作用。適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無(wú)力、妊娠腹墜脹等癥。現(xiàn)代科學(xué)研究表明：糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及淀粉等，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯品。其中所含淀粉為支鏈淀粉，所以在腸胃中難以消化水解。

糯米燒賣的做法

原料：

餡材料：圓糯米150克，豬肉餡100克，蝦米10克，紅蔥酥1大匙

皮材料：中筋面粉150克，滾水75克，冷水15克

輔料：

醬油1大匙，糖1/4小匙，水1大匙

做法：

①皮：中筋面粉加入滾水拌勻，再加入冷水揉成團(tuán),餳30分鐘。分割成一個(gè)個(gè)6克的小劑子，搟成小圓皮。

餡：糯米洗凈、泡水30分鐘，入沸水中汆燙一下，撈出瀝干，放入鋪了濕布的蒸籠內(nèi)，大火蒸20分鐘。蝦米泡軟備用。

②鍋中放入1大匙色拉油，爆香蝦米，放入豬肉餡炒至出油，加入調(diào)味料及紅蔥酥、糯米飯，拌勻做成餡料。

③皮包餡料做成燒賣狀(圖4)，放入鋪了濕布的蒸籠內(nèi)，蒸鍋水滾，放上蒸籠大火蒸8分鐘。

Tips：

燒賣要等蒸時(shí)才能放在濕布上，否則底部濕了拿起來(lái)會(huì)破皮。也可以在底部墊上胡蘿卜片。