酸菜燉肉是東北的一道名菜，家家戶戶的宴客必備。工序繁多，美味絕佳。咸鮮酸辣，肉片滑嫩。 沾上小料，一個(gè)字“香”。這道菜肉肥而不膩，菜醇而不柴?？诟邢条r酸辣，肉片滑嫩。

酸菜燉生熟肉的做法

原料：里脊肉250克，熟五花肉250克，酸菜1袋，水發(fā)木耳50克，泡椒絲10克，姜片、蔥段、豆瓣醬、精鹽、料酒、味精、白糖、干淀粉、鮮湯、色拉油各適量。

制法：

1.里脊肉切成厚片，入盆，加入精鹽、味精、胡椒粉拌勻，腌約10分鐘，再沾勻干淀粉，放在菜墩上捶成薄片，然后切成小塊待用；熟五花肉切成長(zhǎng)5厘米、寬3厘米的薄片；酸菜切絲，再與水發(fā)木耳一起入鍋煮熟。

2.凈鍋上火，注入色拉油燒熱，投入姜片、蔥段爆香，隨后下入泡椒絲和豆瓣醬炒出色，加入酸菜、木耳和五花肉炒勻，加入料酒，摻入鮮湯，燉約5分鐘后，放入里脊肉片燉熟，調(diào)入味精，起鍋盛入湯內(nèi)，即成。

特點(diǎn)：咸鮮酸辣，肉片滑嫩。